Gătitul ca în Epoca de Piatră a devenit o modă globală: bucătari din restaurante de top gătesc în cenușă, la foc deschis sau pe pietre

Bucătăria modernă s-a transformat aproape într-o știință, având ca scop transformarea ingredientelor tradiționale în texturi, forme și arome noi, prin procese fizico-chimice. Totuși, există și un curent care promovează revenirea la metodele primitive de gătit.