Ingrediente (pentru 4 porții):
- 400 g spaghetti sau tagliatelle
- 200 g bacon sau guanciale (tăiat cubulețe)
- 3 gălbenușuri + 1 ou întreg
- 80 g parmezan ras
- 50 g pecorino romano ras (opțional)
- 2 căței de usturoi
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură ulei de măsline
Mod de preparare:
Pentru început, puneți la fiert o oală mare cu apă și adăugați suficientă sare, deoarece aceasta este esențială pentru gustul pastelor. În momentul în care apa începe să clocotească, adăugați pastele și fierbeți-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când ajung la textura „al dente”, adică ușor ferme în interior. Este important ca pastele să nu fie fierte excesiv, deoarece ele vor continua să se gătească puțin și în tigaie, odată combinate cu sosul. Între timp, într-o tigaie încăpătoare, încălziți ușor o lingură de ulei de măsline și adăugați baconul sau guanciale-ul tăiat cubulețe. Lăsați-l să se gătească la foc mediu timp de aproximativ 5-7 minute, până când devine rumen și crocant. Pentru un plus de aromă, puteți adăuga doi căței de usturoi ușor zdrobiți, pe care îi veți îndepărta înainte de asamblarea preparatului. Grăsimea lăsată de bacon va contribui semnificativ la gustul final al sosului.
Într-un bol separat, pregătiți crema specifică rețetei Carbonara. Bateți cele trei gălbenușuri împreună cu oul întreg, apoi adăugați parmezanul și pecorino ras. Condimentați generos cu piper negru proaspăt măcinat și amestecați bine până obțineți o compoziție densă și omogenă. În rețeta autentică nu se folosește smântână, textura cremoasă fiind obținută exclusiv din ouă, brânză și puțină apă de la paste.
Înainte de a scurge pastele, păstrați aproximativ un polonic din apa în care au fiert. Aceasta conține amidon și va ajuta sosul să devină mătăsos și bine legat. Adăugați pastele fierbinți direct în tigaia cu bacon și amestecați bine pentru ca acestea să absoarbă aromele.
Luați tigaia de pe foc și turnați imediat compoziția de ouă și brânză peste paste. Amestecați energic și continuu, astfel încât căldura pastelor să gătească ușor ouăle fără să le transforme în omletă. Dacă sosul pare prea gros, adăugați treptat câteva linguri din apa păstrată de la paste, până obțineți consistența dorită — un sos fin, lucios și cremos care îmbracă perfect fiecare fir de paste.
Pastele Carbonara trebuie servite imediat, cât sunt fierbinți și cremoase. Presărați deasupra extra parmezan și puțin piper proaspăt măcinat pentru un plus de gust. Alături, puteți servi o salată verde simplă sau câteva felii de focaccia crocantă.
The post Paste Carbonara, o rețetă simplă și extrem de gustoasă appeared first on Indiscret in Oltenia.
